domingo, 28 de abril de 2013

ESTERIFICACIÓN  DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Objetivo:
-Obtener algunos esteres a partir de alcoholes y ácidos.
-Comparar el olor de lo esteres con sustancias cuyo aroma ya conocemos.
Materiales:
-3 tubos de ensaye
-1 vaso de precipitado de 100ml
-5goteros
-1parrilla
-1 gradilla
-1 pinza para tubo de ensayo
-1franela
-marcador
Sustancias:
-Acido acético glacial
-Acido sulfúrico concentrado
-Acido salicílico
-Alcohol isoamílico
-Alcohol metílico
-Alcohol etílico

Técnica:
1.-Enumerar los tubos
2.-  -Al tubo uno añadir: 10 gotas de alcohol isomílico + 7 gotas de ácido acético + 1 gota de ácido sulfúrico.
-Al tubo 2 añadir: 15 gota de alcohol metílico + 0.1 de acido salicílico + 1 gota de acido sulfúrico.
-Al tubo 3 añadir: 10 gotas de alcohol etílico+ 1ml de acido acético + 1 gota de acido sulfúrico.
3.-Coloca en el vaso de precipitado 30 ml de agua y calentar a ebullición.
4.-Intoduce los tubos en el vaso de precipitado por un minuto.
5.-Despues del minuto retirar los tubos y percibir el aroma que desprende cada uno de ellos y anótalo.
CUESTIONARIO.
1. Investiga el olor que desprenden los ésteres formados:
2. Explica cuál es la función del ácido sulfúrico en la reacción de esterificación.
3. Escribe la ecuaciones químicas de las reacciones antes realizadas: que represente la reacción de obtención del acetato de isopentilo.

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA:

ESQUEMAS:

PRACTICA: IDENTIFICACION DE GLICEROL

PRACTICA No. ___: IDENTIFICACIÓN DE GLICEROL.
OBJETIVO
Identificar glicerol, como un constituyente de las grasas, por medio del olor característico.
FUNDAMENTO
Investigar

MATERIAL Y EQUIPO

2 Tubos de ensaye                                          2 pipetas
Pinzas                                                             Mechero

SUSTANCIAS

Glicerol                                                                      Aceite de maíz
BISULFATO DE POTASIO SÓLIDO (KHSO4)
PROCEDIMIENTO:   
1.- En un tubo de ensaye ponga 1 ml de glicerol y en el otro 1 ml  de aceite de maíz.
2.- Añada a cada tubo, una pequeña cantidad de bisulfato de potasio
3.- Caliente suavemente los dos tubos y note la aparición del olor en el tubo de glicerol.

CUESTIONARIO

1.- ¿Qué es un triglicérido?
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2.- Qué papel desempeñan los triglicéridos en la célula?
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3.- ¿Cómo se efectúa la hidrólisis de los triglicéridos?
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CONCLUSIONES
Anote las conclusiones a las que ha llegado al finalizar la práctica.
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BIBLIOGRAFÍA

Anote los datos de los libros consultados, para resolver el cuestionario

ESQUEMAS

Realice los esquemas correspondientes según lo apreciado en la sesión de la práctica efectuada.

PRACTICA : CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE LIPIDOS


PRACTICA No. ___:  CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LÍPIDOS
OBJETIVO
Efectuar diversos análisis físicos y químicos para poder diferenciarlos de otros lípidos.
FUNDAMENTO
Los lípidos se definían como sustancias de origen biológico solubles en solventes orgánicos, e incluye a otras sustancias de origen diverso como los terpenos, los carotenoides y los esteroles.
Chapman, los define como derivados reales o potenciales de los ácidos grasos o sustancias estrechamente relacionadas. Se clasifican en lípidos simples, en lípidos compuestos y en compuestos asociados.
Las propiedades que se estudian son las de los grasas, tales como la densidad, el punto de fusión, influencia de la temperatura, contenido de ácidos grasos saturados e insaturados, la hidrólisis, la saponificación, el enranciamiento oxidativo, etc.
MATERIAL Y EQUIPO
2 Vasos de pp. de 100 ml                     1 Vaso de pp. de 250 ml
1 Baño María                                       1 Soporte Universal
2 Mecheros                                         1 Termómetro
1 Bureta                                              1 Embudo
1 Microscopio                                      1 Agitador de Vidrio
3 Tubos de Ensaye                              1 Cuba Hidroneumática
Papel Filtro
SUSTANCIAS
Aceite de Maíz                                   Ácido oleico, esteárico y palmítico
Etanol neutralizado                             Solución de Fenolftaleína
NaOH 0.1 N                                         Disolución de urea en metanol
Solución de lugol                                 Solución de almidón
Colesterol                                           Cloroformo
Anhídrido acético                               H2SO4 concentrado
Hielo
PROCEDIMIENTO
a.- Índice de Acidez
  1. Pese una muestra entre 10 a 15 g de aceite de maíz sobre un vaso de precipitados o un matraz previamente tarado.
  2. Agregue 50 ml de etanol neutralizado.
  3. Introduzca el matraz en un baño María, manteniendo a 60° C y titule.
  4. Sin dejar de calentar, agregue 10 gotas de disolución de fenolftaleína.
  5. Poniendo NaOH al 0.1 N, en una bureta agregue gota a gota, hasta obtener un color rosa resistente.
  6. Calcule el índice de acidez *
B.- FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE ÁCIDOS GRASOS CON UREA
1. Disuelva un gramo de ácido graso en 5 ml de disolución de urea en metanol (si el acido graso es solido, disuélvalo en metanol, calentando suavemente.
2.- agite intensamente y luego deje enfriar hasta 0°C en baño de hielo o refrigerador.
3.- filtre, seque los cristales y obsérvelos al microscopio.
4.  Determine su punto de fusión y dibuje los cristales.
C.- ABSORCIÓN DE YODO POR ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
1.- coloque en un tubo de ensaye 2 ml de aceite de oliva o de acido oleico.
2.- agregue 5 gotas de lugol y agite. Observe.
3.- caliente a la flama y observe que el color va cambiando, hasta que el color inicial haya desaparecido totalmente.
4.- deje enfriar y agregue 10 gotas de solución de almidón.
D.- IDENTIFICACIÓN DE COLESTEROL
1.- en un tubo de ensaye perfectamente seco, ponga 100 mg de colesterol.
2.- agregue 3 ml de cloroformo.
3.- reparta esta disolucion en dos tubos, para efectuar lo sig.:
Reacción de Salkowaki.-
1.- A uno de los tubos agregue 1 ml de H2SO concentrado, delizandolo por las paredes sin agitar.
2.- Observe el tubo de lado, contra un fondo semiobscuro, para apreciar la fluorescencia.
Reaccion de Lieberman.-
1.- Agregue al otro tubo 5 gotas de anhídrido acético y dos gotas de H2SO4 concentrado.
2.- Mezcle suavemente y anote el color que adquiere inicialmente y los cambios como se van observando el mismo.

RESULTADOS Y OBSERVACIONES
1.- ¿cuál es el punto de fusión del complejo ácido graso con urea?.
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2.- ¿Qué color adquiere el aceite de oliva con el lugol, y a qué color cambia posteriormente.
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3.- ¿en la reacción de Salkowaki ¿Qué sucede con la diferentes capas?
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CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la fórmula para calcular el índice de acidez de los lípidos?
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2. ¿Cuál es el concepto de índice de acidez?
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CONCLUSIONES
Anote las conclusiones a que ha llegado al finalizar la práctica.
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BIBLIOGRAFÍA
Anote los datos correspondientes:

ESQUEMAS
Haga los esquemas correspondientes a cada práctica.

domingo, 21 de abril de 2013

Prácticas de Lípidos

Buenas tardes chicos:
Le dejo este link: http://www.lourdesluengo.es/practicas/lipidos.html

No hay el colorante Sudán III, pero podemos hacer las otras actividades.
Les sugiero que lleven de preferencia sebo, o algún aceite en especial para obtener un jabón mas fino.
Saludos y buenas tardes.
Nos vemos mañana.